Sourcing

私たちのチョコレートの原料はフェアトレードを通じ世界中から取り寄せられています。

グレナダ産カカオ:アマゾンカラバージョ種、グレナダ島のセントアンドルーズ地区で収穫。
タンザニア産カカオ:トリニタリオ種、ムベヤ州キエラ地区の独立農家によって栽培。
トリニダード産カカオ:トリニタリオ種、トリニダード島で収穫。
タイ産カカオ:クリオロとフォラステロの交配の品種、タイ北部で収穫。
ガーナ産カカオ:フォラステロ種、アシャンティ州タノ地区の独立農家によって栽培。
コスタリカ産カカオ:トリニタリオ種、アラフエラ州ウパラ地区で収穫。
ブラジル産キビ砂糖:100%オーガニック、品質保証国際認証。

Grenada: Amazon Calabacillo cacao harvested in Saint Andrew Parish of Grenada Island.
Tanzania: Trinitario cacao grown by independent farmers in Kyela District, Mbeya Province.
Trinidad: Trinitario cacao from family owned farms on Trinidad Island.
Thailand: Hybrid of Criollo and Forastero, harvested in Northern Thailand.
Ghana: Forastero cacao grown by independent farmers in Tano District, Ashanti Province. 
Costa Rica: Trinitario cacao harvested in Upala District, Alajuela Province.
Brazil: 100% Organic, Quality Assurance International-certified cane sugar.

Manufacturing

1. 選別:カカオ豆を入荷すると、まずそれら全てを手作業で選別します。ひび割れていたり、平らであったり、固まっていたり、様々ですが、製品の風味に悪影響を及ぼす可能性のある豆や異物を除去します。この工程にはとても手間がかかりますが、チョコレートの品質を保証するためには不可欠な工程です。

Sorting: Upon receiving shipment of cacao beans, we first sort through all of them by hands to remove any cracked, flat, clumped or germinated beans, as well as foreign objects that may negatively affect the flavor of the batch. This step is tedious but essential to ensure the quality of chocolate.

2. 焙煎:カカオ豆の焙煎にはアメリカ製の焙煎機を使用します。豆の性質に応じて、様々な温度設定で試行錯誤を繰り返しながら、それぞれの豆にとって最適な焙煎プロファイルを決定します。

Roasting: We use a US-made roaster to roast cacao beans. Depending on the nature of the beans, we customize various temperature settings and perform test batches to determine the optimal roast profile for beans of a particular origin.

3. クラッキングと脱穀:カカオ豆クラッカーと脱穀機は米国で購入したものを使用しています。カカオニブを殻から完全に分離するために、これを数回行います。

Cracking & Winnowing: Both our bean cracker and winnower were acquired from the US. We go through multiple runs to carefully separate cacao nibs from husk.

4. 挽きと精製:カカオニブをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。その後、石のグラインダーでペーストを精製し、滑らかなチョコレート液にします。このプロセスには数日かかることもあります。

Grinding & Refining: We use a food processor to pre-grind the cacao beans into paste. Then with a stone grinder, we refine the paste into smooth chocolate liquor. The process can take several days.

5. テンパリングと成形:手作業でチョコレートをテンパリングして成形し、光沢のある仕上がりをもった完璧なチョコレートバーが出来上がります。カカオ豆の原産地と品種により、チョコレートは明るい赤褐から濃い茶色まで様々の色のものが存在します。

Tempering & Molding: We temper and mold our chocolate by hands to ensure perfect crystallization with a glossy finish. Depending on the origin and genetics of cacao beans, the color of chocolate varies from light reddish brown to dark brown.

6. ラッピング:最後に、手作業で美しいアートペーパーでチョコレートバーを包装しお客様にお届けします。

Wrapping: Finally our chocolate bars are wrapped by hands in beautiful art paper and delivered to you.